Bourgogne Aligoté - Perles d'Or

Cépage : Aligoté

Parcelles : six parcelles sur les communes de Marey les Fussey et Fussey en zone peu pentues. L'âge des vignes va de 5 à 40 ans.

Vinification et élevage : Les parcelles d'aligoté sont souvent les dernières récoltées car plus tardives que les Hautes Côtes. L'élevage se fait en cuve et le vin est gardé sur lies pendant l'hiver. Le vin est peu manipulé au cours de l'élevage et garde ainsi son perlant naturel.

Garde : Pas de vocation à être gardé, à consommer dans les 3 ans suivant le millésime pour profiter de sa fraîcheur.

Accords Mets-Vin : La fraîcheur et la vivacité du Perles d'Or se marieront avec de nombreuses entrées : fruits de mer, escargots. En apéritif, on obtient le Kir en l'associant à la crème de cassis.