Hautes côtes de Beaune - Domaine Thévenot

Cépage : 100% Pinot noir

Parcelles : Cette parcelle est située sur la commune de Fussey. Elle se trouve dans la partie la plus septentrionale de l'appellation à une altitude de 450 mètres.

Vinification et élevage : Fermentation en cuve avec les levures indigènes. La macération dure de 8 à 10 jours avec pigeages et remontages. L'élevage se fait en fûts de 3 à 5 vins pour environ 50% de la cuvée pendant une période de 9 mois.

Dégustation : Ce vin provenant d'une vigne d'altitude va laisser éclater les différences de climatologie que l'on peut retrouver au fil des millésimes. Le nez est toujours fruité avec parfois des notes florales et une belle fraîcheur. En bouche, les tanins sont soyeux après quelques années et la finale longue toute en finesse.

Garde : On peut garder ce vin en moyenne 5 ans et jusqu'à 7 ans selon les millésimes.

Accords Mets-Vin : Ce vin très fruité et léger accompagnera des viandes blanches, un buffet campagnard ou des grillades